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Vendanges : bien trier les grappes. ÉTAPE 1 |
Christophe Reynouard Domaine du Grangeon Balbiac 07260 Rosières 04 75 39 54 84 |
| 1 - Repérer et trier les grappes Commencez par placer votre seau sous la vigne pour récupérer les éventuelles grappes trop mûres qui tomberaient toutes seules. Utilisez soit votre main (selon le type de grappe) ou alors un couteau ou une vendangette (petit sécateur à vendange). Pour savoir si le raisin est arrivé à maturité : le pédoncule de la rafle doit être aouté (boisé) et le pinceau (qui relie le raisin à la grappe) doit être coloré. Si les grains de votre grappe sont serrés, il y a un risque que plusieurs grains soient abîmés par un ver. Faites donc attention à ce que la grappe n'est pas trop souffert et éliminez les grains pourris si ils sont peu nombreux, n'hésitez toutefois pas à jeter les grappes trop largement touchées. Le "pourri-aigre" de ces grains est très dangereux pour la vinification des rouges : des moucherons sont intervenus sur ces grains et ont transformé le sucre en acide acétique (vinaigre). Si les grains de votre grappe sont déshydratés (la peau du raisin est dans ce cas plissée), c'est un signe de sur-maturité. Ne la jetez surtout pas, cette grappe est bonne. Les grappes dites "principales", c'est à dire portées sur le sarment de l'année, sont bonnes (sauf cas précédemment cités) tandis que les "verjus", grappes qui poussent sur l'entre-coeur, ont une maturité plus tardives et sont plus acides. Ne les conservez surtout pas pour votre vin. Vue 2349 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
