Bien choisir ses avocats

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Idée recette : Avocat à la parisienne
Pour 4 personnes:
2 avocats, 4 oeufs, 4 fines tranches de saumon fumé, 1 citron, 3 cuillère de mayonnaise.

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante.
Coupez-les en deux, broyer le jaune à part, et le blanc aussi.
Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise.
D'autre part couper les avocats en deux.
Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin.
Diviser la pulpe en deux parties égales, mélanger une partie avec le jaune, l'autre avec le blanc.
Mettre une tranche de saumon à plat, masquer la moitié avec le jaune, l'autre moitié avec le blanc.
Rouler la tranche de saumon sans la fermer complètement.
La placer dans l'écorce d'avocat qu'on aura salée et arrosée de jus de citron.