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La sauce au poivre ÉTAPE 1 2 3 |
Christelle Denize, cuisinière Le Welcome place de la gare 07 260 Joyeuse 04 75 39 93 42 |
| 2 - La recette ! Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Lorsqu'il est devenu blanc, incorporez une cuillère à soupe de poivre moulu. Mélangez et attendez que le mélange roussisse. Lorsqu'une mousse blanche se forme à la surface, augmentez le feu pendant une à deux minutes. Ajoutez les 5 cl de cognac, quand votre beurre crépite. Ne vous inquiétez pas si votre casserole forme une fumée blanche! Cette réaction est normale : c'est l'alcool qui s'évapore. Mélangez bien afin que votre sauce n'accroche pas la casserole. Mettre à feu doux feu et incorporez la crème fraîche. Faîtes fondre la crème fraîche à feu fort puis versez les 10 cl d'eau afin que le beurre ne remonte pas à la surface. Mélangez. Si vous estimez que votre sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe de Sauceline. C'est un mélange de fécule, lactose, maltodextrine, farine de riz, graisse de palme et de protéines de lait qui permet d'épaissir la sauce sans former de grumeaux. Mélangez bien le tout. Lorsque votre sauce commence à bouillir, baisser le feu et mélanger. Pour savoir si votre sauce est prête, passez votre doigt sur la spatule en bois. Si la sauce n'accroche pas, c'est à dire qu'elle coule sur la marque qu'a formé votre doigt, cela signifie que votre sauce est prête! Vous pouvez la servir, elle se déguste chaude! Vue 3124 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
