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Si votre bouteille de vin a pris la chaleur ÉTAPE 1 2 |
Benoît Chazallon, propriétaire exploitant Domaine Château de la Selve 07 120 Grospierres 04 75 93 02 55 |
| 2 - Pour une bouteille de vin de garde La température de conservation du vin peut altérer son vieillissement, et donc son arôme et son bouquet. Idéalement, elle se situe entre 10°C et 13°C. En pratique, une tolérance de 2 à 3°C reste acceptable. Une température de conservation " inférieure " ralentit le mûrissement du vin. Une température plus élevée l'accélérera, mais attention : elle risque de diminuer le potentiel de garde du vin et peut également l'empêcher d'atteindre son apogée. La stabilité de cette température est en revanche primordiale. Les brusques changements de température, circadiens comme annuels, affectent beaucoup sa maturité. A cet effet, on privilégiera les caves enterrées au sol en terre battue, ou à défaut recouvert de petits gravillons. Des murs de pierre seraient l'idéal. Il faut éviter de ranger les bouteilles près des conduits de chauffage, et mieux, les isoler efficacement. Cela semble évident mais c'est aussi utile ! La position horizontale - ou inclinée vers le goulot - permet de laisser le bouchon en contact avec le liquide afin qu'il ne se dessèche pas. Evitez les vibrations car elles risquent de stresser et de contrarier son vieillissement. Humidifiez la pièce, le taux d'humidité peut osciller entre 70% et 80%. Si votre bouchon est tâché, imbibé de vin, c'est un signe de mauvaise conservation. Après tous ces renseignements, vous êtes prêt à cajoler vos "petites" bouteilles de vin... Vue 2445 fois - Soyez le premier à réagir à ce savoir-faire. |
