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Coeurs de palmiers en croûte de pain d'épices et magret de canard à l'orange ÉTAPE 1 2 |
 Avec Géant Vert Et Gontran Cherrier |
| 2 - La préparation Préchauffez votre four à 180° (th.6) Coupez les tranches de pain d'épices en cubes et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium 6 à 8 mn environ (soyez vigilant car le pain d'épices brûle facilement !). Faites sécher le pain d'épices en mélangeant régulièrement. Lorsqu'il est presque sec, retirez-le du four et laissez-le un peu refroidir. Mixez le pain d'épices pour le réduire en poudre. Faites tremper les écorces d'oranges grossièrement hachées dans de l'eau tiède. Dans une poêle légèrement graissée, faites cuire le magret. Retirez-le et placez-le dans un plat juste avant que la cuisson soit terminée. Dans la même poêle, versez le miel avec le jus d'orange. Faites cuire à feu moyen. Quand la sauce épaissit, ajoutez les écorces égoutées, puis le canard et laissez cuire de nouceau 1 mn à feu doux. Poivrez et salez. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les. Dans un autre bol, versez la farine. Trempez les coeurs de palmiers dans la farine puis dans l'oeuf et enfin, roulez-les dans la chapelure. Faites les cuire dans une poêle avec suffisamment d'huile bien chaude en les tournant régulièrement ou dans une friteuse. Posez-les ensuite sur du papier absorbant. Epluchez et coupez en fines rondelles l'échalotte et ciselez la ciboulette. Mélangez dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre, la ciboulette et l'échalotte. Rajoutez sel et poivre. Ajoutez la salade et mélangez. Servez bien chaud les beignets avec les filets de canard sur un lit de salade. Vue 1915 fois - Soyez le premier à réagir à ce savoir-faire. |
