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Risotto aux asperges Vertes et croquant de jambon cru ÉTAPE 1 2 |
 Avec Géant Vert et Gontran Cherrier |
| 2 - La préparation Préchauffez votre four à 180° (th.6) Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et étalez les tranches de jambon. Donnez quelques tours de moulin à poivre et séchez le jambon au grill du four environ 8 mn jusqu'à ce qu'il soit croquant. Dans une grande casserole, reconstituez le bouillon de légumes et laissez-le sur la source de chaleur à petit feu. Epluchez et hachez l'oignon, égouttez les asperges. Dans une casserole, à feu doux, faites revenir d'abord l'oignon avec l'huile d'olive, jusqu'à devenir presque transparent. Ajoutez ensuite le riz, et mélangez. Lorsqu'il devient "translucide", mouillez avec une partie du vin blanc, remuez et ajoutez au fur et à mesure le reste de vin blanc, et le bouillon chaud. La préparation ne doit pas colorer. Continuez à remuer pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à cuisson complète du riz. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Le riz est prêt lorsqu'il est tendre sous la dent. Ajoutez le parmesan, les pointes d'asperges et le jambon grossièrement déchiré. Facultatif : râpez un peu de citron ou d'orange. Salez et poivrez, au moment de serbir vous pouvez rajouter un filet d'huile d'olive. Bon appétit! Vue 3233 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
