Les paupiettes dans votre assiette !
ÉTAPE 1
David Moulin

Charcuterie Moulin
Route d'Alès
07200 Saint Etienne de Fontbellon

04 75 93 33 93

http://www.charcuteriemoulin.com
1 - Comment faire :


Ingrédients et matériel pour 4 paupiettes :

- 4 Escalopes de veau pré-tranchées ou noix de veau et 1 couteau

- 400g de viande hachée au cognac (70% de veau, 30% de porc et une cuillère à soupe de cognac. A agrémenter selon les gouts)

- Une barde de lard

- Ficelle

Trancher les escalopes ou les demander telles quelles à votre boucher.
Les disposer sur le plan de travail et faire des boules de viande bien serrées à disposer au centre (100g par paupiette).
Enrouler l'escalope autour de la farce.
Couper des lamelles de 2cm de lard et les enrouler autour des boules réalisées, plutôt en bas (une lamelle par paupiette).
Se munir de la ficelle. Prendre le bout dans la main gauche et tourner autour de la paupiette. Passer en dessous puis au dessus, croiser et changer de main. Croiser au dessus de la paupiette, passer en dessous puis remonter sur le côté.
S'aider du bout coupé pour faire les derniers quartiers en serrant légèrement en forme de melon. Tourner toujours autour du centre. Tenir les 8 quartiers avec un double noeud.
Pour la cuisson : environ 3/4 d'heure dans une casserole en fonte sur le gaz ou bien au four 40 minutes de cuisson à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Une fois qu'elles sont cuites, vous pouvez y rajouter un coulis de tomates et les repasser 5 minutes au four.
Possibilité d'accompagner les paupiettes de pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur.

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