Goûtez la Maôche d'Ardèche!
ÉTAPE 1
David Moulin

Charcuterie Moulin
Route d'Alès
07200 Saint Etienne de Fontbellon

04 75 93 33 93

www.charcuteriemoulin.com
1 - Comment procéder :


Ingrédients et matériel:

- 1 chou vert frisé
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 pomme
- 1 estomac de porc
- Chair à saucisse (quantité égale au chou)

- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 aiguille
- Ficelle
- 1 torchon ou 1 filet

Après avoir épluché les légumes, les couper en dés puis les mélanger avec la chair à saucisse jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Remplir ensuite l'estomac avec la farce. Forcer pour que cela tienne bien à l'intérieur.
Une fois l'estomac complètement rempli, prendre l'aiguille et la ficelle. Commencer par le bout le plus épais. Passer l'aiguille à travers la chair puis faire un double noeud. Coudre pour fermer l'estomac, dans un sens, puis dans l'autre.
La mettre dans un filet ou l'enrouler dans un torchon et fermer avec de la ficelle de chaque côté, puis au milieu, en serrant bien fort et en faisant des doubles noeuds.
La cuisson de la Maôche se réalise dans son filet ou torchon pendant une durée de 3 ou 4 heures (compter 1 kilo par heure de cuisson). La plonger tout d'abord dans l'eau froide puis attendre que l'eau frémisse. Laisser cuire sans faire bouillir.
Servir à la sortie de cuisson ou la remettre un quart d'heure au four pour la faire dorer. Peut aussi être dégustée coupée en tranche, cuite à la poêle, au barbecue ou à la plancha.
Conseil du chef : accompagner la Maôche d'une crique, de riz blanc ou de pommes de terre pour un régal des papilles!

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