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Ciseler un légume ÉTAPE 1 |
Olivier Chastagnier Chef |
| 1 - Comment faire : Exemple avec un oignon : En premier lieu, il faut bien évidement éplucher votre oignon, puis le couper en 2. La technique pour ciseler se déroule en 3 temps : - première découpe, dans la longueur : faites des fines tranches mais surtout ne coupez pas jusqu'au bout de l'oignon. - deuxième découpe, dans la profondeur : même façon de procéder en ne découpant pas l'oignon jusqu'au bout. - troisième découpe, dans la largeur : finissez le travail en coupant votre oignon jusqu'au bout cette fois-ci. Vous obtiendrez des petits dés très réguliers, idéaux pour la préparation de vos plats. Cette technique, ici montrée sur un oignon, est strictement identique pour tout autre produit que vous souhaiterez ciseler. Vue 1060 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
