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Réaliser des segments d'agrumes ÉTAPE 1 |
Olivier Chastagnier Chef |
| 1 - Comment faire : Après avoir bien lavé son orange, la découper aux 2 extrémités jusqu'à faire apparaître la chair et disparaître le blanc. Puis découper entièrement et délicatement la peau de l'orange sur toute son épaisseur en suivant la forme de l'orange. Enlever les petits morceaux de blanc restants sur les segments. Puis inciser au ras de la peau en suivant le quartier jusqu'au coeur de l'orange de chaque côté du segment, pour obtenir un quartier d'orange parfait. La technique est totalement identique pour le pamplemousse. Vue 979 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
