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Comment bien préparer un oeuf mollet ÉTAPE 1 |
Olivier Chastagnier Chef |
| 1 - Préparer un oeuf mollet Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau légèrement salée. Ajoutez du vinaigre qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille. Plongez doucement les oeufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 5 minutes. Sortez-les et plongez-les dans un récipient d?eau très froide, pour couper la cuisson et faciliter l'écalage. Après refroidissement, prenez un oeuf et cognez-le délicatement sur une surface dure pour fendiller la coquille. Puis roulez-le entre les doigts et le plan de travail, sans trop presser. La coquille doit se retirer facilement. Rincez l'oeuf à l?eau fraîche, puis placez le dans une assiette. Coupez le en deux et vous constaterez que le blanc est cuit, et non le jaune de l'oeuf. Ce dernier est donc mollet. Vue 1119 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
