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"Tourner" un artichaut ÉTAPE 1 |
Olivier Chastagnier Chef |
| 1 - Préparer ou "tourner" un artichaut Préparer un récipient avec de l'eau citronnée (eau + jus de citron). Préparer également un citron coupé en deux pour frotter l'artichaut au fur et à mesure que vous le préparez, afin d'éviter qu'il noircisse. Casser la tige de l'artichaut pour bien enlever les fibres restantes au cul de l'artichaut. Retirer les feuilles, soit à la main, soit en tournant avec un couteau. Couper la tête au niveau du coeur. Avec le couteau tourner autour de la base également pour retirer toutes les parties vertes. Vous arriverez au foin. Retirer le foin en grattant avec une cuillère. Frotter à nouveau cette partie avec le citron pour ne pas le laisser se noircir. Mettre le fond dans de l'eau citronnée en attendant de l'utiliser. Pendant ce temps, faites porter à ébullition un peu d'eau dans laquelle vous plongerez votre artichaut. Ce dernier sera cuit lorsqu'il n'accrochera plus à la lame de votre couteau. Vue 862 fois - Soyez le premier à réagir à ce savoir-faire. |
