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Comment zester une orange ? ÉTAPE 1 |
Olivier Chastagnier Chef |
| 1 - Méthode pour zester vos agrumes Vous aurez besoin de : -une orange -un couteau -un couteau d'office -un économe ou (si vous avez) un zesteur A l'aide d'un zesteur, procédez comme pour éplucher une pomme et obtenez directement le zeste. Si vous n'en possédait pas chez vous, épluchez l'orange (ou éventuellement d'autres agrumes) à l'aide d'un économe. Retirez délicatement la partie blanchâtre de la chaire souvent trop amer. Pour ce faire, utilisez le couteau d'office bien aiguisé. Ensuite, avec votre gros couteau, faites de fines tranches dans le sens de la longueur de l'épluchure. Votre julienne est faite. En coupant cette fois votre julienne perpendiculairement et finement, vous obtenez une garniture coupés en dés dite "en brunoise". L'effet esthétique de votre assiette est garantie ! Vue 1730 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
