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Choisir le bon vin ÉTAPE 1 |
Caroline Chetreanu Sommelière -- Le Chant des Bouteilles Vins - Bouquins - Petites Faims 11, rue Béranger de la Tour 07200 Aubenas Mob : 06 60 28 99 18 |
| 1 - La bonne alliance Trouver l'accord parfait entre un met et un vin est toujours un exercice périlleux, toutefois, si les goûts et les couleurs sont subjectifs, il existe certaines règles qui pourront vous aider : Les vins rouges s'accordent plutôt avec les viandes, alors que les blancs avec les poissons et crustacés. L'alliance de terroir fonctionne presque toujours : un vin local s'entendra à merveille avec un plat local. Les mets délicats méritent des vins subtils et fins. Un plat en sauce assez riche avec un vin assez ample et corsé. Les vins blancs liquoreux ne doivent pas accompagner les huîtres et les gibiers. Pour le fromage, vous pouvez tenter un vin blanc doux avec un roquefort, cela pourrait surprendre mais l'accord peut se révéler finalement harmonieux. Pour un dessert chocolaté, vous pouvez opter pour un rouge doux naturel qui apportera la douceur et éveillera le sucré en fin de repas. A proscrire : les préparations à base de vinaigrette : rien de mieux pour « tuer » un grand vin ! On retrouvera ci-dessous, une liste des principaux accords qui restent à définir en fonction des goûts de chacun. Vin rouge tannique : agneau, boeuf grillé ou rôti, canard, gibier, civet Vin rouge léger : charcuterie, grillades Vin blanc sec : fruits de mer, crustacés, poissons grillé ou en sauce, escargots, viandes blanches Vin blanc liquoreux : foie gras, poissons en sauce, dessert Champagne : crustacés, poissons en sauce, foie gras, dessert (demi-sec) Vue 1876 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
