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Réussir ses truffes en chocolat ÉTAPE 1 2 |
Christophe Boulle Maison Boulle 5 rue de la Coquille 07110 Largentière 04 75 39 13 86 |
| 2 - Réussir vos truffes pâtissières avec votre ganache 1) installer un papier de cuisson sur le plan de travail saupoudré de sucre glace afin que la ganache ne colle pas au papier 2) mettre la ganache dans la poche, bien la fermer et réaliser vos boudins de chocolat sur le plan de travail (si vous n'avez pas de poche, vous pouvez mettre la ganache dans un plat et réaliser vos crottes en chocolat à l'aide d'une cuillère) 3) la ganache est prête à être coupé et mise en boule dès que celle ci devient dure au toucher 4) découpez vos crottes en chocolat à l'aide d'un couteau et roulez les dans vos mains (au préalable saupoudrées de sucre glace), c'est prêt ! Astuce pour la réalisation des truffes "comme chez les pâtissiers": 5) faites fondre votre chocolat de couverture au bain-marie. 6) versez sur une feuille de papier sulfurisée le cacao sucré 7) trempez vos crottes dans le chocolat fondu, et à l'aide d'une fourchette, récupérez-les et imprégnez-les dans le cacao..vous pouvez déguster... Vue 3017 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
