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Réussir ses truffes en chocolat ÉTAPE 1 2 |
Christophe Boulle Maison Boulle 5 rue de la Coquille 07110 Largentière 04 75 39 13 86 |
| 1 - Réaliser votre préparation montée de votre ganache avec du chocolat et de la crème fraîche. Pour la réalisation de votre ganache, vous avez besoin : Ingrédients : - 200 g de chocolat de "couverture" (teneur en cacao supérieur à 63%) - 200 g de chocolat de "laboratoire" (teneur en cacao inférieur à 47%) - 125 g de crème fraîche - de cacao en poudre sucré Matériel : - une casserole pour faire bouillir la crème - une casserole avec son "cul de poule" pour une cuisson au bain-marie - un poëlon et un fouet (ou sinon un robot-mixeur) - une poche et sa douille, ou un grand plat avec une cuillère. Etapes : 1) mettre le chocolat de laboratoire dans le robot-mixeur 2) faire bouillir la crème fraîche 3) dès que la crème fraîche boue, la verser dans le robot et mélanger le tout 4) vous pouvez arrêter de mélanger quand la crème s'est refroidie, votre ganache est prête ! Vue 2975 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
