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Bien choisir son artichaut ÉTAPE 1 |
Lionel Epicerie "Aux 4 saisons" 07260 Joyeuse |
| 1 - Les astuces Il existe différentes variétés d'artichauts. Pour l'artichaut dît blanc, il doit être vert et les petites feuilles du dessous ne doivent pas être abîmées. L'artichaut violet ne doit pas avoir de feuilles noires. Dans tous les cas, votre artichaut doit être ferme au toucher, s'il est mou ne le choisissez pas. Pour la conservation, gardez votre artichaut aux frais dans le bac à légumes de votre frigo durant 2 ou 3 jours. Idée recette : Artichaut vinaigrette Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros artichauts 5 cl de vinaigre blanc 1 poignée de gros sel 2 cuillères à soupe de farine Vinaigrette : 3 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 2 cuillère à soupe de moutarde en grains Sel Poivre du moulin 15 cuillères à soupe d'huile selon votre goût Préparer les artichauts : Casser les queues des artichauts et couper à ras le dessous pour faire bien net. Enlever les plus grosses feuilles sur l'extérieur des artichauts car elles sont dures. Cuisson des artichauts : Chauffer 2 litres d'eau et ajouter du gros sel. Mélanger le vinaigre blanc avec la farine et l'ajouter en fouettant dans l'eau bouillante salée. Plonger les artichauts et les cuire 30 minutes à frémissement. Vous pouvez cuire les artichauts à l'autocuiseur pendant 12 minutes environ. Egouter les artichauts et les servir tièdes. Piquer les fonds d'artichauts pour vérifier la cuisson. Réaliser la vinaigrette : Fouetter le vinaigre avec le sel et le poivre du moulin. Ajouter la moutarde en grains et ajouter l'huile en fouettant. Servir dans une saucière. Vue 198 fois - Actuellement 1 réaction à ce savoir-faire. |
