La galette des rois
ÉTAPE 1 2 3
Christophe Boulle
Maison Boulle

5 rue de la Coquille
07110 Largentière
04 75 39 13 86
1 - Préparer la pâte et le mélange de crèmes


Ingrédients pour une galette de 8 personnes :
- 470 g de pâte feuilletée
(ou 2 cercles de pâtes prêts à l'emploi)
- 500 g de crème d'amande
- 250 g de crème pâtissière
- 1 oeuf

Abaissez votre pâte feuilletée jusqu'à obtention d'une épaisseur de 3 / 4 mm.
Découpez dedans deux cercles (d'un diamètre de 28 cm pour 8 personnes)
Préparez ensuite la crème en mélangeant la crème d'amande avec la crème pâtissière.

Crème d'amande :
* 150 g de beurre
* 150 g de sucre semoule
* 150 g de poudre d'amandes
* 2 oeufs entiers
* 2 cl de vanille liquide
* 2 cl de Rhum ambré

Crème pâtissière :
* 1 litre de lait
* 4 jaunes d'oeufs
* 300 g de sucre
* 100 g de farine
* 1 gousse de vanille (5 cl)

Mouillez les bords d'un des deux cercles avec de l'eau ou de l'oeuf, pour permettre aux deux cercles de coller entre eux.


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