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La pâte feuilletée maison ÉTAPE 1 2 3 |
Christophe Boulle Maison Boulle 5 rue de la Coquille 07110 Largentière 04 75 39 13 86 |
| 3 - Le tourage Aplatissez votre pâte dans le sens de la longueur. Lorsque l'épaisseur est d'environ 1 cm, retirez l'excès de farine présent sur votre pâte. Vous pouvez effectuer un premier tour. Un tour consiste à replier la pâte en 3 fois sur elle-même. Pliez les 2 tiers latéraux de la pâte sur le tiers central. Votre pâte se compose désormais de 3 couches, et est environ égale à 3 cm d'épaisseur. Les puristes laissent reposer la pâte 1/4 d'heure à ce stade, et réitère l'opération 6 fois au total. Christophe effectue directement un second tour, puis il laisse reposer 20 minutes avant de reproduire ce geste 2 fois de plus. Avant de commencer un nouveau tour, veillez à faire tourner la pâte d'un quart de tour : les pliures doivent être sur les côtés et la superposition des couches devant vous. Etalez toujours la pâte dans le sens de la longueur. Astuce ! Pour ne pas oublier le nombre de tours déjà effectués lorsque vous laissez reposer la pâte, marquez-la de l'empreinte de 2 doigts pour les 2 premiers tours et de 4 doigts pour les 2 suivants ! Vue 12203 fois - Actuellement 2 réactions à ce savoir-faire. |
