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La pâte feuilletée maison ÉTAPE 1 2 3 |
Christophe Boulle Maison Boulle 5 rue de la Coquille 07110 Largentière 04 75 39 13 86 |
| 1 - Préparer la pâte (ou détrempe) La préparation de cette recette étant relativement longue, nous avons choisi de vous proposer deux dosages différents pour les ingrédients : - une grande quantité, afin de réaliser la recette en une fois puis pouvoir congeler la pâte (vous aurez ainsi un feuilletage maison tout prêt au congélateur !) - la quantité traditionnelle pour une pâte feuilletée d'environ 250g. Ingrédients pour 6 à 8 pâtes : - 600 g de farine ordinaire (type 55) - 600 g de farine type 45 (spécial sans grumeau) - 750 g d'eau - 25 g de sel - 200 g de beurre (dans la détrempe) - 700 g de beurre à incorporer ensuite. Ingrédients pour une pâte : - 100 g de farine ordinaire (type 55) - 100 g de farine type 45 (spécial sans grumeau) - 80 g d'eau - 1 pincée de sel - 70 g de beurre (dans la détrempe) - 150 g de beurre à incorporer Veillez à choisir de bons ingrédients. Le beurre est décisif pour le goût de votre pâte. Si vous le pouvez, préférez du beurre végétal ou du beurre de tourage (spécial feuilleté) que vous trouverez chez votre boulanger ou chez les grossistes. Sinon, utilisez une plaquette de beurre traditionnel, mais évitez le bas de gamme ! Salez l'eau et mélangez ensemble eau et farine (dans un robot ou à la main). Ajoutez le beurre réservé à la détrempe, en ayant pris soin de l'avoir conditionné en pommade. Pour mettre le beurre en pommade, tapez dessus avec la paume de votre main, ou à défaut, écrasez-le avec un rouleau après l'avoir emballé dans un papier cellophane. (sinon gare à vos murs!) Lorsque votre mélange est homogène, réalisez une boule, recouvrez-la de farine et laissez reposer au minimum 20 minutes, sous un torchon. Vue 9684 fois - Actuellement 2 réactions à ce savoir-faire. |
